Nella cultura della dieta ipocalorica, i grassi vengono spesso demonizzati. L’olio EVO, in particolare, è vittima di un equivoco: viene considerato un condimento calorico da limitare, se non da evitare, per mantenere il peso sotto controllo. 

L’olio EVO, invece, non solo non ingrassa, ma può svolgere un ruolo attivo nella regolazione del metabolismo e della salute generale.

E’ un grasso che modula la fisiologia umana, non solo le calorie. L’olio EVO  agisce a livello fisiologico come un vero modulatore metabolico, influenzando il senso di fame, il carico glicemico del pasto, l’attivazione epatica e l’assorbimento dei nutrienti. Non va valutato in termini di calorie, ma di funzione: prova a chiederti “Come funziona ciò che mangio?”. 

Controllo della fame ed equilibrio glicemico

Aggiunto ai pasti, l’olio EVO rallenta lo svuotamento gastrico, contribuendo a un rilascio più graduale degli zuccheri nel sangue ed a una risposta insulinica più lenta. In questo modo, il senso di sazietà dura più a lungo e si evita la stimolazione della fame compensatoria tipica dei picchi glicemici. 

Una pasta condita con olio extravergine, ad esempio, avrà un impatto glicemico inferiore rispetto a una porzione identica consumata scondita. La glicemia sale in modo più graduale e nel tempo è più stabile, specie se riduciamo la dose della pasta e la mantechiamo in padella al dente con olio EVO. L’effetto è misurabile e significativo per chi cerca un’alimentazione equilibrata, anche in ottica di prevenzione delle malattie metaboliche 

Supporto alla digestione e alla funzione epatica

L’olio extravergine d’oliva stimola la funzione epatica e l’attività della cistifellea, favorendo la produzione e il drenaggio della bile. Questo processo è fondamentale per la digestione dei grassi, ma anche per l’eliminazione di sostanze indesiderate come colesterolo, metaboliti ormonali e residui farmacologici. 

La bile rappresenta infatti una delle principali vie di eliminazione delle tossine attraverso l’intestino.

Miglior assorbimento delle vitamine

L’olio EVO migliora l’assorbimento delle vitamine liposolubili (A, D, E, K), fondamentali per molte funzioni dell’organismo: dal sistema immunitario alla salute ossea, fino all’attività antiossidante e alla regolazione ormonale. 

Effetto sul colesterolo

Numerosi studi confermano che l’assunzione regolare di olio extravergine è associata a una riduzione del colesterolo LDL (cosiddetto “cattivo”) e a un miglior mantenimento del colesterolo HDL (detto “buono”), contribuendo a un profilo lipidico più favorevole per la salute cardiovascolare. 

Effetto “spazzino” intestinale

Favorendo il flusso biliare e la regolarità intestinale, l’olio EVO esercita anche un effetto depurativo, contribuendo all’eliminazione fisiologica delle sostanze di scarto e sostenendo l’equilibrio del microbiota intestinale. 

Consigli pratici

• L’olio extravergine d’oliva andrebbe usato ogni giorno, con attenzione alla qualità (spremitura a freddo, da olive italiane o certificate).
• Utilizzalo a crudo su verdure, zuppe, cereali e legumi per migliorare l’assorbimento delle vitamine e per fornire antiossidanti, sostanze cruciali anche per la giovinezza del metabolismo
• In cottura, se usato per mantecare o per saltare velocemente i cibi, ottimizza la funzione epatica e biliare, risultando particolarmente utile per migliorare la digestione.
• Non è necessario limitarne l’uso per motivi calorici, se integrato in una dieta equilibrata. La quantità consigliata va dosata in base al fabbisogno individuale, ma evitarlo o ridurlo eccessivamente, specie per periodi prolungati, è assolutamente controproducente.

L’olio extravergine d’oliva non è un nemico dei una forma fisica ottimale, ma un attivatore metabolico. Inserito in modo funzionale nella dieta quotidiana, contribuisce alla regolazione della fame, alla detossificazione epatica, alla salute intestinale e alla prevenzione cardiovascolare. 

Rinunciare al suo utilizzo per motivi estetici o ipocalorici significa perdere un alleato prezioso per il benessere generale.

L'articolo Il grasso che non ingrassa! proviene da Frantoio Muraglia.

L’olio EVO di qualità contribuisce ad un invecchiamento di successo, sostiene la funzione intestinale, regola il metabolismo e contribuisce alla prevenzione delle malattie croniche.

Olio EVO: il dialogo tra nutrizione e DNA

Uno degli aspetti più rivoluzionari dell’olio EVO riguarda la nutrigenomica, la scienza che studia come i nutrienti influenzano l’espressione genica.

I polifenoli contenuti nell’olio EVO – come oleuropeina, tirosolo e idrossitirosolo – hanno la capacità di attivare geni associati alla longevità come SIRT1, coinvolti nella riparazione cellulare e nella regolazione metabolica.
In parole semplici: l’olio EVO aiuta le cellule a rinnovarsi, mantenersi giovani e funzionare meglio e più a lungo.

Antiossidanti naturali contro l’invecchiamento e l’infiammazione

L’invecchiamento è accelerato da stress ossidativo e infiammazione cronica, due processi che danneggiano le cellule nel tempo.
I composti bioattivi dell’olio EVO agiscono come antiossidanti e antinfiammatori naturali, neutralizzando i radicali liberi e riducendo i marcatori infiammatori sistemici.

Diversi studi hanno mostrato che l’uso regolare di olio EVO può abbassare livelli di CRP (proteina C-reattiva) e IL-6 (interleuchina-6), sostanze infiammatorie coinvolte in molte patologie croniche.

Infiammazione che ad ogni pasto possiamo contrastare aggiungendo l’olio EVO, ma solo di qualità, per l’alto contenuto in sostanze attive, i polifenoli. Questi nutrono anche la flora batterica benefica, promuovendo una maggiore biodiversità intestinale. Un microbiota sano è fondamentale per il sistema immunitario, l’equilibrio ormonale e persino la salute mentale, tre momenti cruciali di una vita lunga ed in salute.

EVO e assorbimento dei nutrienti: come potenzia la tua dieta

 Alcuni nutrienti fondamentali per la salute – come vitamine A, E, K2 e fitocomposti antitumorali – sono liposolubili, ovvero hanno bisogno di un grasso per essere assorbiti. L’EVO è il facchino perfetto perchè consente a queste sostanze di raggiungere le nostre cellule, mentre frena l’assorbimento degli zuccheri.

Ecco alcune combinazioni funzionali:

• Broccoli verdi cotti in padella con olio EVO: conserva e rende disponibili le molecole protettive (come il sulforafano).
• Insalata di carote e rucola con olio EVO: migliora l’assorbimento dei carotenoidi. 
• Pane e olio EVO: aiuta a stabilizzare glicemia e insulina, riducendo i picchi post-prandiali di glucosio e con esso di insulina, l’ormone che accende e spegne l’infiammazione.

C’è solo un rischio quello di rinunciare all’olio EVO per una logica calorica!

In molte diete dimagranti si tende a ridurre i grassi per abbassare le calorie. Ma eliminare o ridurre l’olio EVO è un errore, perché si privano l’organismo e il metabolismo di un regolatore fondamentale. L’olio extravergine d’oliva non è solo un condimento gustoso, ma un modulatore biologico con effetti documentati sulla longevità. Favorisce la salute cellulare, l’equilibrio del microbiota e la regolazione dei processi infiammatori e metabolici.

Aggiungerlo ogni giorno alla propria alimentazione è una scelta semplice ma potente, che sostiene il corpo oggi e ne protegge il futuro.

Fonti scientifiche principali

• Estratti da studi pubblicati su Nutrients, The American Journal of Clinical Nutrition, Cell Metabolism.
• Revisione EFSA sui benefici dei polifenoli dell’olio EVO (Reg. UE 432/2012).

L'articolo Olio e longevità. L’extravergine d’oliva è un elisir scientificamente provato proviene da Frantoio Muraglia.